2025년 상반기 평생교육강좌 강의계획서
교 육 개 요
강 좌 명	한식 조리사							강 사 명			우 영 지
강의요일 및 시간	매주 화·목요일 ( 10:00 ~ 13:00 )							강의장소			의성 평생학습관 조리실습실
강의기간	2025. 3.	4.	~	6.	24.	강의횟수(회)			32회			수강인원(명)	10명
교 육 세 부 계 획
강의목표	한식조리기능사의 이론과 실습 교육을 통하여 조리의 기초적 지식과 다양한 조리 기술을 습득하고, 이론과 실기를 겸비한 한식조리기능사 자격인이 되게 한다.
강좌소개 및 주요내용	한식 조리사 자격증 취득을 위한 이론과 실기 교육과정 •지식:식재료의 종류와 특성을 파악하여 저장, 관리할 수 있다. 한식 조리법의 특성에 따라 조리용 도구를 선택하여 조리할 수 있다. •기술:색상의 조화능력, 재료에 따른 담는 능력, 조미 능력, 식자재의 손질 능 력, 주재료의 특성에 맞는 부재료의 선택 기술, 주재료와 부재료(곁들임)의 혼합 능력, 불 조절 능력, 시간 조절 능력, 양념 만드는 기술을 습득한다. •태도:반복 훈련 태도, 안전 수칙 준수 태도, 위생 관리 태도, 조리도구 청결 관리 태도를 익힌다.
교육방법	이론교육( ○ ) 실습교육( ○ ) 기타( )
교육후 취업가능 분야	식품접객업, 집단급식소 조리사
개별 준비물	필기:필기교재, 필기도구 / 실기:실기교재, 앞치마, 행주, 키친타올, 반찬통
교 재	필기, 실기 (2권)						교재비			30,000원
실습재료비	∙ 실습재료비 : 32회, 총 150,000원 ※ 조리실 사용료: 40,000원(별도)
	∙ 납부방법 : 계좌이체(9회차 실기 수업시 한식반 총무님 계좌로 납부)

- 강의내용 및 일정은 사정에 따라 변경될 수 있습니다. 법정공휴일은 수업이 없습니다. -

회차	교육 세부 내용		비고
1	한식기초조리실무	조리준비	필기교재
2	한식기초조리실무	식품의 조리원리	필기교재
3	한식재료관리	식품재료의 성분, 효소, 식품과영양	필기교재
4	한식구매관리	시장조사 및 구매관리, 검수관리, 원가	필기교재
5	한식위생관리	위생관리, 식중독관리, 식품위생법규, 공중보건	필기교재
6	한식안전관리	안전관리, 안전작업, 안전관리	필기교재
7	한식조리	밥 죽 국 찌개 전 적 생채 회 조림 구이 숙채 볶음	필기교재
8	필기모의고사	문제풀이	필기교재
9	기초조리실무	재료썰기	실기교재
10	밥조리, 전조리	콩나물밥, 생선전	실기교재
11	죽조리, 전조리	장국죽, 풋고추전	실기교재
12	숙채조리, 구이조리	탕평채, 더덕구이	실기교재
13	밥조리, 생채조리	비빔밥, 무생채	실기교재
14	적조리, 생채조리	지짐누름적, 더덕생채	실기교재
15	적조리, 생채조리	화양적, 도라지생채	실기교재
16	조림조리, 구이조리	두부조림, 제육구이	실기교재
17	숙채조리, 전조리	잡채, 육원전	실기교재
18	숙채조리, 전조리	칠절판, 표고전	실기교재
19	탕조리, 구이조리	완자탕, 너비아니구이	실기교재
20	회조리, 생채조리	육회, 겨자채	실기교재
21	초조리, 회조리	홍합초, 미나리강회	실기교재
22	볶음조리, 구이조리	오징어볶음, 생선양념구이	실기교재
23	찌개조리, 구이조리	생선찌개, 북어구이	실기교재
24	찌개조리, 적조리	두부젓국찌개, 섭산적	실기교재
25	김치조리	배추김치, 오이소박이	실기교재
26	죽조리, 전조리	장국죽, 표고전	실기교재
27	밥조리, 생채조리	비빔밥, 도라지생채	실기교재
28	숙채조리, 구이조리	탕평채, 북어구이	실기교재
29	밥조리, 생채조리	콩나물밥, 무생채	실기교재
30	찌개조리, 구이조리	두부젓국찌개, 제육구이	실기교재
31	조림조리, 적조리	두부조림, 섭산적	실기교재
32	숙채조리, 전조리	칠절판, 육원전	실기교재