경상북도 의성군의 좋은식단 입니다.

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좋은식단

좋은식단이란?
- 위생적이고, 알뜰하며, 영양적으로 균형이 잡힌 식단으로 음식점에서 자율적으로 실천할 수 있도록 한 권장성격의 상차림을 말한다.
- 위생적인 식단
  - 한번 제공된 음식은 재사용 안하기(된장, 고추장, 밑반찬 등)
  - 반찬은 개별 제공을 원칙으로 하되, 찌개류 등을 각자 덜어 먹을 수 있도록 국자, 빈 그릇 등 제공
  - 음식찌꺼기를 담을 수 있는 빈 그릇 별도 제공
- 알뜰한 식단
  - 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량 제공
  - 공동 찬통 사용
  - 반찬은 음식유형에 맞는 적정한 가짓수를 소형 찬그릇에 담아 제공
  - 부족한 반찬은 고객이 원하면 추가 제공
- 균형잡힌 식단
  - 영양적으로 균형 잡힌 식단 제공
  - 음식에 어울리는 반찬 제공
  - 가급적 계절식품 활용
좋은식단 실천사항
- 영업주 실천사항
  - 소형찬기, 복합찬기를 사용한다.
  - 먹고 남기지 않을 만큼의 적정량을 제공한다.
  - 손님이 적정량의 반찬을 선택하여 먹을 수 있도록 제공한다.
  - 음식물쓰레기 처리기기를 설치하는 등 적정하게 처리한다.
  - 남은 음식물을 싸 줄 수 있는 용기 또는 포장지를 비치한다.
  - 1회용품 사용을 억제하고 전분 이쑤시개를 비치한다.
  - 조리장, 객석, 화장실을 위생적으로 관리한다.
- 종사자 실천사항
  - 예의바르고 친절한 자세로 손님을 맞이한다.
  - 겸손하고 교양있는 대화로 손님의 주문에 응한다.
  - 단정한 복장, 절도있는 몸가짐으로 손님을 접대한다.
  - 손님의 의사를 존중하고 감사하는 마을을 갖는다.
  - 손님이 원할때에는 추가 찬류를 제공하되 처음 제공시 보다 적게 제공한다.
- 손님의 실천사항
  - 종사자의 인격을 존중하고 고운말을 사용한다.
  - 부드러운 대화로 즐거운 식사 분위기를 만든다.
  - 문화 시민으로서의 식사예절을 지킨다.
  - 미리 예약을 하여 예약문화를 정착한다.
- 행정기관의 실천사항
  - 좋은식단 실천 계획을 수립하고 시행한다.
  - 우수실천업소에 대한 모범음식점 지정 등 인센티브를 제공한다.
  - 불성실 업소에 대한 위생감시 강화 및 지도점검을 실시한다.

음식유형별 반찬가짓수

한식

한식
음식유형	음식(예)	반찬가짓수	비고
곰탕류	곰탕, 갈비탕, 설렁탕	2-3	반찬은 복합메뉴로하여 고객이 선택하도록 함 용기는 가급적 소형으로 하며 찬량은 소량 제공
장국류	대구탕, 아구탕 등	2-3
찌개류	김치찌개, 된장찌개, 순두부찌개 등	3-4
비빔밥류	비빔밥, 돌솥밥 등	2-3
면류	국수, 칼국수, 냉면 등	1-2
전골류	곱창, 해물, 버섯전골 등	3-4
구이류	불고기, 생선구이 등	4-5
찜류	아구찜, 갈비찜	3-4
백반류	가정식 백반	5-6
도시락류	도시락	5-7
도시락류	김밥도시락	1-2

일식

일식
음식유형	음식(예)	반찬가짓수	비고
생선회류	모듬회, 광어회, 우럭회	5-6	업소 규모에 따라 자율적으로 선택
생선초밥류	모듬초밥, 주문초밥	3-4
튀김정식	모듬튀김, 새우튀김	3-4
생선매운탕	대구탕, 서더리탕, 알탕	3-4
생선구이류	장어, 삼치, 청어	3-4
덮밥류	회덮밥, 송이덮밥, 쇠고기덮밥	3-4
정식류	세트, 코스요리	7-8
면류	소면, 우동, 소바	5-6

식중독 예방수칙
- 청결의 원칙-식품에 식중독균이 오염되지 않도록 한다.
  - 행주, 도마, 식칼 등의 부엌 가구의 소독을 철저히 한다.
  - 손에 상처가 있는 사람과 설사가 있는 사람은 조리작업에 종사하지 않도록 한다.
  - 조리장 내외의 청소에 노력하고 청결한 위생복을 착용한다.
  - 음식물 조리전·후 손을 깨끗이 씻는다.
- 신속의 원칙-식중독균을 증가시키지 않는다.
  - 식품에는 원래 다소의 식중독균이 오염되어 있는 것이 많기 때문에 식중독균이 증가할 수 있는 시간적 여유를 주지 않도록 신속하게 조리하여 손님에게 제공한다.
  - 많은 양을 가열 조리한 식품은 소량으로 나누어 빨리 냉각시킨다.
  - 중요한 점은 식중독균이 있어도 그것이 식중독을 일으킬 수 있는 숫자가 되지 않는 범위내에서 섭취하도록 하는 것이다.
- 가열 또는 냉장의 원칙-식중독균을 사멸한다.
  - 가열할 수 있는 식품은 충분히 가열하여 조리한다.
  - 식중독균의 사멸을 위하여 전날에 가열, 조리된 식품은 손님에게 제공되기 전에 반드시 재가열한다.
  - 균이 증가하기 쉬운 온도에 방치하는 시간이 짧게 하고, 냉장(가능하면 5℃ 전후) 또는 냉동(-18℃ 이하) 상태에서 보관한다.