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건강하고 행복한 삶을 위하여

식품위생

위생등급제 운영

  • 위생등급제란?
    음식점의 위생상태를 평가하고 우수한 업소에 한해서 등급을 지정(매우우수, 우수, 좋음) 공개함으로써 전체음식점을 위생수준을 향상시키고 식중독예방은 물론 소비자의 선택권을 보장하는 제도입니다.
음식점위생등급
  • 민원서류 접수 및 처리기준
    • 적용 대상영업자: 식품접객영업자 중 일반,휴게음식점, 제과점 영업자.
    • 신청대상
      - 신규로 위생등급을 지정받으려고 하는 경우
      - 위생등급을 지정받은 날로부터 6개월이 경과된 경우
      - 재평가 결과 최종적으로 등급보류조치를 통보받은 경우 그 날부터 6개월이 경과된 경우
      ※ 위생등급 평가에서 등급보류판정을 받은 후 등급을 하향신청하는 경우, 즉시신청 가능 (예, ‘매우 우수’ → ‘좋음’ 으로 신청하는 경우)
    • 신청(접수) 및 구비서류
      - 식품의약품안전처, 시·도 또는 시·군·구 중 1개 기관을 선택하여 지정 신청

1. 식품접객업소 위생등급 지정 신청서(식품위생법 시행규칙 별지 제51호의 2서식)

2. 영업신고증(사본)

3. 식품접객업소 위생등급 자율평가 결과서(음식점 위생등급 지정 및 운영관리 규정 별지 제2호 서식)

※ 희망등급 선택하여 신청 (매우우수, 우수, 좋음 중 택1)

4. 위생등급 평가표(등급별 10~12장)

신청방법 도식도

식품 제조·가공업소 안전관리

  • 식품 제조·가공업소 안전관리란?
    안전한 식품공급을 위하여 불량식품 생산에 대한 철저한 사전관리로 식품안전 확보
  • 추진사항
    • 식품제조·가공업소 위생관리등급제 운영 활성화
    • 상습·고의적 위반업소에 대한 위생관리 강화
    • 특별관리업소 지정(연2회 이상 또는 최근 3년간 5회 이상)
    • 「식품안전소비자신고센터(1399)」적극 활용
    • 식품제조가공업소 기계·기구류에 대한 위생관리 철저
    • http://www.mfds.go.kr/gmo/index.do
    • 자가품질검사 부적합제품이 회수대상인 경우 자진회수 조치토록 영업자 교육·홍보 강화
  • 식품 및 식품첨가물 품목제조 사후관리
    • 안전한 식품공급을 위하여 불량식품 생산에 대한 철저한 사전관리로 식품안전 확보
  • 품목제조 보고사항 이행여부
    • 식품위생법시행규칙 제45조 규정에 의함
    • 지도․점검 시 착안사항 원료수불부 작업일지 등 품목제조보고사항의 적정 여부
    • 가공식품의 표시기준 적합여부 등 현지 확인
    • 원·부재료의 안전관리 여부
  • 품목보고 시 주요 검토사항
    • 식품으로 사용 가능한 원료 및 기준·규격 적합여부
    • 유통기한 설정기준에 의한 방법에 의거 유통기한 설정여부
    • 식품공전 및 식품첨가물공전에 의한 원재료 및 성분 배합비율
    • 식품 등의 표시기준에 따른 적정성 여부
    • 고열량·저영양(어린이 기호)식품 해당여부 확인 등
    • 기타사항 등

어린이급식관리지원센터 운영

식중독 예방관리

  • 식당위생
    • 객석, 객실
      - 객실은 환기시설을 갖추어 실내 공기를 항상 신선하게 유지합니다.
      - 객실은 항상 밝도록 조명시설을 합니다.
      - 객실의 천장과 벽은 깨끗하게 유지합니다.
      - 식탁과 의자는 항상 정리정돈을 합니다.
      - 창문은 방충시설을 갖추어야 합니다.
    • 조리장
      - 조리실 바닥은 항상 깨끗이 청소하고 건조시킵니다.
      - 통풍 및 환기가 잘 되도록 합니다.
      - 조리실에는 식기류를 씻는 세척시설과 조리원 전용 수세시설을 따로 갖춥니다.
      - 조리기구 및 주변을 청결하게 합니다.
      - 조리실 천장에서 습기가 차서 물이 떨어지지 않도록 합니다.
      - 배수로와 배수구는 반드시 뚜껑을 덮고 청결하게 유지합니다.
      - 방충망, 방서망을 설치하고 파손되지 않도록 관리합니다. 2개월에 1회 이상은 꼭 소독합니다.
      - 쓰레기통은 반드시 뚜껑을 덮고, 주변을 깨끗이 관리합니다.
    • 조리기구 세척 및 소독
      - 위생적으로 안전한 조리기구 선정조리기구는 재질이 유행성 화학물질이 함유되지 않은 것을 선택합니다.(재질의 규격, 제조기준상의 허가품목을 선정)
      - 세척 : 식기는 사용 후 즉시 음용수로 세척합니다. 식기는 세척후 행주를 사용하지 않고 건조시킵니다.
      - 소독 열탕 소독(100℃ 5분), 증기소독 : 식기, 행주 소독
      - 살균액 소독 각종 작업대, 기기, 도마 소독 : 염소용액, 요오드 용액, 강력 살균세정 소독액(락스)
      - 소독액에 5분간 담구어 소독
    • 자외선 살균 도마, 식기, 컵 (자외선이 닿아야 하므로 겹쳐 놓지 말아야 함)
  • 개인위생
    • 조리종사자
      - 최적의 건강상태를 유지하도록 합니다
      - 조리종사자의 개인위생을 위한 시설을 설치합니다.(탈의실, 휴게실, 화장실, 샤워실, 손씻는 시설 등)
      - 청결한 위생복, 위생모, 앞치마를 꼭 착용합니다.
      - 위생복을 착용하고 화장실 등 불결한 장소를 가지 않도록 합니다.
      - 손을 항상 청결히 하며, 매니큐어를 바르거나 반지를 착용하지 않습니다.
      - 손에 상처가 났을 때는 직접 조리에 종사하지 않습니다.
      - 조리실 바닥에 침이나 가래를 뱉지 않도록 합니다.
      - 설사가 나는 경우에는 보건소 등에 가서 치료를 받도록 합니다.
      - 사용한 장갑으로 다른 음식물을 조리하지 않도록 합니다. 예)닭은 자른 후에 나물을 무쳐서는 안 됩니다.
      - 음식의 맛을 볼 때는 적은 양을 그릇에 떠서 다른 수저로 맛을 보고 사용한 그릇은 다시 사용하지 않습니다.
  • 식중동 예방 3원칙
    • 청결
      - 식품, 식품 취급자의 손, 주방설비·기구 등은 항상 청결하여야 합니다.
    • 신속
      - 음식물은 가열·조리후 곧바로 섭취 하여야 합니다.
    • 냉각 또는 가열
      - 냉동(-18℃이하)또는 뜨겁게 (60℃이상) 보관하여야 합니다.